— 新聞資訊 —
1. 廚房的設備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作;3.衛(wèi)生防疫設施,設備的配置;4.水、電、照明的引入及控制;
查看詳情市場調查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調查,做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數(shù)確定后,在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?,制作方式的接受程度,價格接受能力等。2.就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài),是商務宴請為主或是消費或者是家庭宴請居多。3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決定了一個餐廳的地理位置的選址,是否有利于消費者方便用餐。4.就餐環(huán)境的布置,因為幾年前的“非典”以后,人們對就餐環(huán)境的需求更多,尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述,說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一層面。
查看詳情1廚工守則,衛(wèi)生條例1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以更大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
查看詳情食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專注的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂早起于1958年夏秋之間,當時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時,農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。
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